作者: 田崎真也 

譯者：林盛月

出版社：積木

出版日期：2014/05/01

今天推薦這本“侍酒師的表現力”並不是粒粒轉行去賣葡萄酒啦～一開始只是單純的被他的書名所吸引，平時會小酌的我多多少少會翻翻類似的書籍。閱讀之後，發現書中所說的口味、感受傳達概念和訓練方法不單只是運用在酒類表現上面，而是日常生活中都可使用的，當然包括咖啡。

     書中不斷強調的是如何將捕捉到的感官經驗轉換成語言，因為唯有將品嘗時的記憶轉化成語言的形式，才方便將它記憶在腦海之中、分類整理、記憶。透過賦予語言的意義，記憶會變得更加明晰，也更容易快速地從腦中讀取。

      這點對於咖啡師來說也相當重要，即使一杯再好的咖啡若你不能利用顧客能理解的詞句表達，沒人會來喝或是購買也只能孤芳自賞了。另一方面，當我們記憶味道的特徵後(不論是酒、咖啡...)，將味道銘記在心並且用來當做工具，並不是為了站在客人面前炫耀，而是正確判斷咖啡的價值，提供顧客理想中的咖啡或是讓顧客更能了解你建築這杯咖啡的理念，甚至單憑閱讀咖啡師所寫的風味筆記時，讓沒有喝過的人就能想像感受箇中滋味。再者，若咖啡師能夠每一次準確的記憶咖啡的風味表現，在調配配方豆的比例上及咖啡烘培度的調整一定能有更大的幫助。

反觀個人來說，當你有機會去品嘗百年難得一見的咖啡、葡萄酒、料理時，在品嘗的當下無法有效地將如此的美味記憶在腦中，之後別人問起也只能回答：好吃、好喝、我從來沒喝過這樣的咖啡，認真來說對方並不能夠體會到你那奇妙的品飲感受。

書中有提到訓練的方法也很值得學習，真不愧是世界第一的侍酒師。大家可以實驗看看：

首先將必須記憶的資訊，以書寫的形式確認，讓大腦意識到記憶這個動作，並用視覺記憶下來，接著必須大聲背誦利用聽的方式，使耳朵接受到你想記憶的詞彙，才算全套記憶過程。

     還有一個觀念也很重要那就是氣味，不管是喝酒或是咖啡時，人常會只注意到”濃淡“，很少會注意到氣味的差異。事實上，有些人也許只會感覺到“燙嘴”或“冰冷”，換句話說，就只有從觸覺得來的印象。

其實在咖啡風味評斷時，乾濕香氣也是很重要的表現之一，淺烘培咖啡豆目的是希望許多芳香物質不會因為過高的溫度而消失不見，如：柑橘類、花香氣...等，保存咖啡豆最原始的風味，然而這類的揮發性氣味很容易消散在空氣中。所以在入口時，稍稍花點心思，就可以發現咖啡不同的氣味表現，也讓喝咖啡更加有趣～

書中提到想進一步訓練的人，可以先將香氣做出分類目錄：果實、花、香料、辛香料、土或枯葉，記下不同類型的筆記。

將香氣語言化如：漿果系列、花卉系列、香料系列、香草系列，接著將捕捉的香氣分門別類到對應的目錄下。

當發現到不同的氣味時，可以揣測背後的原因：產區土地、品種、處理方法...等透過語言化製造新的感官記憶，並且將過去記憶的感覺賦予新生命。

希望大家看完這本書後，對待任何吞下去的食物或是飲品都能有更美好且豐富的體驗～