圖片來源：GOOGLE
粒粒開講（叄）杯測！？測什麼？(上篇)：
杯測到底在測什麼？
每次在買咖啡豆、掛耳包...等的時候，上面的風味敘述常常讓人搞不清楚？藥草味？奶油堅果？柑橘水果？雪松木質香？？
心裡冒出無限個問號，很想知道這些虛無縹緲的形容詞到底是誰發明的？打從心底的懷疑這些味道真的有出現在眼前這杯黑色的液體裡嗎？
今天就讓粒粒跟你很簡單的解釋杯測是什麼！
在咖啡豆產區或是在咖啡豆買賣時，“杯測”是很重要的，是為了評斷咖啡豆的風味、把關咖啡豆好壞的一種“方法”及溝通的“語言”，然後再判斷出咖啡的品質及價格。簡而言之，就是利用客觀且共同可以理解的語言幫咖啡打分數！分數越高代表著品質越好、風味突出且明顯，當然價格也就自然越高囉！
我來說明一下這種“方法”是從哪裡來的，人的舌頭最簡單來說可以分成三種味覺感受部位：舌尖的甜、舌兩側的酸、舌根的苦。
根據這些味覺感受，美國咖啡協會(SCAA)系統化的整理出專屬於咖啡的“咖啡品鑑師風味輪”，並具體的製作出“咖啡36味”聞香瓶讓杯測師記憶。(基礎是參考“紅酒的108味”及“威士忌的24味”)
P.S. 咖啡36味聞香瓶是杯測師的考試項目之一，想當初粒粒差點被這36個小瓶子搞瘋！考試的那幾天超級害怕鼻子過敏什麼都聞不出來，現在想起來只能說媽祖婆有保佑呀～～
圖片來源：GOOGLE 咖啡風味輪，資料來源美國咖啡協會SCAA
在杯測時，評分包含乾香、濕香、風味、酸度、平衡...等10種項目。
杯測師可以藉此嗅覺(聞到的乾香氣、濕香氣)、視覺(咖啡粉末的顏色、咖啡液體的深淺)、味覺(品嘗到的酸、甜、苦)的過程，發現咖啡豆的優、缺點及適合此咖啡豆的烘焙特性。
注意到了嗎？
杯測是各種感官的體驗：嗅覺、味覺、視覺。
杯測是各種感官的體驗：嗅覺、味覺、視覺。
杯測是各種感官的體驗：嗅覺、味覺、視覺。
(說三次就是很重要)
所以這些咖啡的風味敘述，是包含了整個過程，當然有些味道喝不到聞不到是正常的啦～
而其實咖啡的表達與紅酒的表達非常相近(有喝紅酒的朋友更能體會)
香氣(Aroma)：藥草般、花般
酸味(Acidity)：蘋果般、檸檬般、 有刺激性、醋一般 ...
濃稠度・口感(Body)：油脂般、滑潤的、豐厚的、、輕盈的...
餘韻(Aftertaste)：持久、溫和的、甜的、馬上消失、澀味殘留...
乾淨度(Clean)：無雜質的、透明感、混濁的 ...
圖片來源：GOOGLE 咖啡36味聞香瓶
每位杯測師都必須非常清楚的了解這些風味，並知道這些風味在咖啡裡會用什麼樣的味覺感受來呈現在自己的嘴裡。
所以在產區或是咖啡豆買賣時，利用“杯測”這項共同的語言來溝通，就可以避免認知上的不同所產生的誤會！
杯測師本身也要不斷的重複進行杯測，去學習如何精確的表達每一杯咖啡所擁有的味道及香氣，並要記下這些感官的體驗，這樣如果遇到與以前稍有不同的咖啡味道或香氣，就能及時判斷出來。
然後，杯測的時候還要注意水溫的規定、烘焙度的規定、破渣的方法.........等。
呵呵～看到這裡是不是已經覺得頭昏腦脹，心裡想說喝杯咖啡怎麼這麼麻煩！！想把滑鼠移到右上角的XX上(safari使用者是左上角)。
別別別～千萬不要，因為粒粒寫這篇的目的還沒達到！使用一個方法(杯測)之前總是要了解一下基本的規則嗎～所以才要先跟大家用最簡單的方式來說明一下嘍(是很用力用心在寫的)！！
未完待下篇----------------
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