粒粒開講（伍）掛耳式咖啡的兩三事及沖泡眉角 @ 粒粒咖啡Lillian cafe X 粒粒開講

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粒粒開講（伍）掛耳式咖啡的兩三事及沖泡眉角：

每週一次的粒粒開講都讓粒粒有很多話想跟大家說，這週我們來點輕鬆的話題：關於掛耳式咖啡的兩三事及沖泡眉角。

掛耳式咖啡又可稱為濾掛式咖啡，是由濾紙手沖式咖啡演變而來的。這麼聰明的做法是誰發明的呢？答案是日本人。（不意外吧！日本人真的是很令人佩服啊～），主要是為了能提供消費者方便又快速的手沖咖啡，這也確確實實是現在的消費者會選擇購買掛耳咖啡的原因之一呢！

一般來說咖啡豆最佳的賞味期限是在三個月內。

掛耳咖啡呢？？？兩週內，不要晚於一個月！

因為掛耳咖啡製作時是先將咖啡豆磨成粉然後再進行包裝。咖啡粉接觸空氣的表面積比咖啡豆大，這會加速咖啡與空氣的作用而不斷釋出二氧化碳。當咖啡的二氧化碳釋放的差不多時，就會開始慢慢的消耗咖啡本身的香氣，雖然表面上看不出來，但實際飲用時，會發現香味減少了，口味上也會偏苦偏澀，所以粒粒建議大家掛耳咖啡儘量在兩週至一個月內飲用完畢喔。

粒粒小註記：前面提到，咖啡豆在烘焙完後還是會持續的與空氣作用不斷釋出二氧化碳，因此掛耳包存放一段時間後，大多呈現“鼓鼓的樣子”，這就表示掛耳包是在咖啡豆新鮮的時候生產製作的喔～

講完了掛耳咖啡的兩三事，緊接著要進入本篇高潮之“沖泡眉角”！

沖泡掛耳看似很簡單但還是有許多小細節的，俗話說的好：魔鬼藏在細節裡，如果這些小細節都有注意到的話，沖泡出的咖啡也是不會輸手沖咖啡呢！

掛耳沖泡眉角小劇場，action！

NG：直接拿到飲水機底下，用“請用熱開水”來沖掛耳！（我知道很多上班族因為太忙碌都是使用這個方法..粒粒曾經也是個屁股黏在椅子上的上班族......感同身受啊！！！.）

粒粒：逼～逼～逼～！水溫是很重要的，更是沖泡一杯掛耳包的重要關鍵，太高的水溫會讓咖啡的澀味超級明顯甚至會有點苦苦焦焦的，適合溫度約在90～85左右。沒有溫度計的話，大概是水煮好了之後約2分鐘左右後再沖泡。如果還是不行，只能直接用熱開水沖泡的話，粒粒建議等涼一點以後再喝，比較不會有焦苦味。

NG：一包掛耳沖個500c.c.！！！

粒粒：我知道大家都是小資一族，但是一包掛耳沖500cc有點太誇張喔。一般來說，1g的咖啡粉末會對上15～20cc的水，換算粒粒的一包掛耳大約是170~200cc左右(約一般馬克杯的半杯多一點點)，如果想喝淡一點可以沖完後再加熱水。如果一包掛耳不斷的沖到500cc，不僅品嘗不到咖啡的豐富層次，更糟糕的是會過度萃取咖啡的苦味、澀味、雜質、咖啡因！！

NG：沖完後，讓掛耳一直浸在杯子裡！！！

粒粒：別別別，千萬不要，咖啡雖然是泡得越久味道越濃沒錯，但是在浸泡的同時咖啡因也會被萃取的越多，更容易讓澀味、苦味跑出來，得不償失呀！如果喜歡喝濃一點，可以拉高水溫但避免超過90度，要不然容易會有焦味喔～

NG：直接將掛耳當茶包泡！

粒粒：oh ~你在跟我開玩笑吧！都說是掛耳咖啡了，不把它掛在杯子上沖也太怪了吧～在沖泡之前可以先將粉末拍平，讓粉末可以集中且平均的在掛耳紙上，在沖泡的時候才不會有渣渣不小心跑到杯子裡，也可以均勻的萃取，避免有些粉已經過萃，有些粉還沒沾溼。

NG：重複沖泡！

粒粒：裁判～有人可以這樣泡了再泡、泡了再泡、泡了再泡嗎？當咖啡萃取到一定的量以後，沖泡出來的只是沒有咖啡味道的苦澀熱水，還會有大量的咖啡因和雜質。所以還是別了吧～

借助Google大神之力，為我們提供的沖泡的詳細圖解。

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